El sector alimentari haurà de seguir adaptant-se als canvis d’hàbits i preferències dels consumidors, oferint productes de major qualitat, més saludables, còmodes d’utilitzar i respectuosos amb el medi ambient.

Les 10 claus per a conèixer el sector de la Alimentació

1. El sector

El sistema agroalimentari inclou el complex entramat de relacions i activitats orientades a la producció, transformació, distribució, i consum d’aliments. En altres paraules, el sistema agroalimentari recull totes les activitats que permeten portar els aliments de ‘la granja a la taula’.

2. Principals àmbits d’activitat

Les activitats del sector són l’agricultura, la ramaderia, la pesca i l’aqüicultura, la indústria de l’alimentació, el comerç i la restauració. També són importants les activitats de recerca i innovació tecnològica agroalimentària. En aquest sentit, la innovació tecnològica tendeix a la constitució de grups multidisciplinaris que des de diverses òptiques contribueixen a millorar tant la competitivitat com la sostenibilitat del sector (millora vegetal i animal, utilització eficient de recursos productius, reutilització de residus, aprofitament de subproductes i models de decisió).

3. Tendències del sector

En el sector agrari s’observa una disminució del nombre d’explotacions, si bé la superfície es manté constant. Malgrat això, la superfície agrària es manté pràcticament constant. Respecte a la indústria alimentària, en general, el sector està format per moltes empreses de petita dimensió. No obstant, s’observa també, una tendència a la concentració empresarial per tal d’augmentar la competitivitat. La logística, la distribució i el màrqueting esdevenen factors importants per accedir a mercats amplis.

4. Pes econòmic

La indústria alimentària i el sector agrari i pesquer generen, conjuntament, el 3,4% del PIB català el 2006. La indústria alimentària representa el 15,7% de les vendes netes industrials (el primer sector en aquest indicador) i encapçala el rànquing autonòmic de la indústria alimentària d’Espanya amb el 21,8% del volum de negoci. Les exportacions del sector alimentari a Catalunya assoleixen 5.263 milions d’euros i la província de Barcelona exporta gairebé la meitat d’aquesta quantitat (49,6%).

5. L’ocupació del sector

La ciutat de Barcelona concentra 8.652 treballadors afiliats a la Seguretat Social de la indústria alimentària, que és la quarta branca industrial de la ciutat. D’altra banda, la restauració ocupa 68.398 afiliats (dada que també inclou l’hostaleria i que representa el 30,6% de Catalunya) amb 58.232 assalariats i 10.166 autònoms. El comerç alimentari genera prop de 20.000 llocs de treball (l’1,9% dels assalariats de la ciutat). I el sector agrari compta amb un total de 2.677 treballadors (el 5,9% del territori català). L’any 2007 la província de Barcelona compta amb 2.057 empreses de la indústria alimentària, 17.554 de comerç alimentari i 29.918 d’hostaleria i restauració, de manera que concentra el 56,7%, el 72,7% i el 69,5% d’aquests sectors a Catalunya respectivament. Els establiments de més de 100 treballadors representen el 5% d’aquesta indústria a Catalunya, però absorbeixen el 52,3% de la ocupació.

6. Perfil dels professionals demandats

Destaquen dos perfils emergents: el tècnic de qualitat i el tècnic de desenvolupament, fet que posa de manifest l’interès de les empreses del sector en millorar la seva competitivitat apostant per la qualitat i la innovació. Els enginyers juguen un paper fonamental en la consecució de l’esmentada finalitat.

7. Ocupacions més demandades

Estudis recents sobre el perfil dels professionals més demandats indiquen la tendència a l’increment de la demanda d’investigadors i tècnics comercials com a elements claus per a la innovació i la penetració en el mercat.

8. Projecció futura del sector

El sector seguirà adaptant-se als canvis d’hàbits i preferències de la societat. Alguns dels elements més rellevants en el present i en el futur del sector són: la diferenciació dels productes a través de la qualitat i l’origen, els aliments saludables o funcionals, la traçabilitat, la comoditat d’ús, la producció ecològica, les noves famílies (immigrants, ‘singles’, etc.), i l’alimentació com a factor cultural.

9. Debilitats

En alguns casos el sector té una dimensió massa petita per poder accedir a mercats amplis. L’atomització del sector perjudica el poder de negociació amb les grans cadenes de distribució. D’altra banda, l’increment mundial del preu de les matèries primeres pot perjudicar a algunes activitats.

10. Oportunitats del sector

A Barcelona l’alimentació és un sector estratègic de futur tant per la importància d’equipaments com Mercabarna o els mercats municipals, com per la potència de la fira Alimentària o el bon moment de la gastronomia catalana. A aquests elements ja consolidats s’hi afegeix el projecte Barcelona Food Platform que facilitarà la implantació d’empreses alimentàries innovadores i oferirà l’accés a serveis i tecnologies que millorin els productes i els processos  logístics i de distribució, i els permetin desenvolupar nous productes i augmentar la capacitat d’accés als mercats.

www.porta22.com