La viabilitat de les empreses del sector vitivinícola està en funció del grau de formació especialitzada que tenen els seus tècnics i professionals. Els titulats universitaris que arriben al sector procedeixen d’una variada formació i aquest màster ofereix l’especialitat que demana el sector.

El màster en Experimental en Viticultura, Enologia, Economia i Màrqueting del Sector Vitivinícola proporciona una formació tècnica i experimental en aspectes de la producció vitivinícola mitjançant l’INCAVI, una formació en tècniques de recerca mitjançant el CERPTA-UAB i una formació en aspectes de gestió i màrqueting mitjançant la UAB.

Objectius

• Donar els coneixements sobre les pautes tècniques per a la producció de raïm i la valoració de les seves característiques i qualitat:
• Les tècniques d’elaboració de vins i caves.
• Els processos fermentatius i bioquímics que es produeixen durant les vinificacions.
• La tecnologia de realització de les pràctiques enològiques.
• Les tècniques analítiques per al control de qualitat i la investigació dels productes vitivinícoles.
• L’anàlisi sensorial de vins i caves.
• El marc normatiu, legal i econòmic del sector.
• Pautes del màrqueting estratègic dels vins i caves.

Sortides professionals

• Col·laboradors i responsables de la gestió de la producció i del control de qualitat de la producció de raïm i vins.
• Col·laboradors i responsables de la gestió comercial de les empreses vitivinícoles.

Competències específiques

• Gestionar els aspectes tècnics del procés de producció i maduració de raïm.
• Prendre decisions sobre les necessitats particulars del conreu de la vinya en funció del destí de la producció.
• Gestionar el procés d’elaboració de vins i caves: la conducció de les diferents fermentacions, la diversificació de productes i la preparació del producte acabat.
• Dirigir i organitzar els processos de producció d’explotacions vitivinícoles i de cellers.
• Dirigir i organitzar el control de qualitat d’empreses vitivinícoles.
• Desenvolupar accions de R+D+i en empreses vitivinícoles.
• Organitzar la utilització de les tècniques analítiques fisicoquímiques, la interpretació de dades tant per control de qualitat rutinari com per a la recerca i el desenvolupament de nous productes.
• Conèixer les tècniques de l’anàlisi sensorial i aplicar-ho al control de qualitat del procés.
• Dissenyar i implementar un pla d’acció comercial.
• Dissenyar i implementar un pla de màrqueting.
• Conèixer la problemàtica econòmica del sector i de la gestió de les empreses vitivinícoles.

Competències transversals

• Dirigir i organitzar equips de treball en empreses.
• Integració en equips de `+D+i.
• Implementar tècniques d’assegurament de la qualitat en processos productius i en la producció de productes.
• Implementar eines i tècniques de seguretat alimentària.
• Organització de projectes d’innovació tecnològica, de desenvolupament i recerca de nous productes.
• Organització d’estudis sectorials, d’anàlisi de relacions intersectorials i de la gestió de l’organització sectorial.
• Capacitat d’organització dels equips de treball en empreses vitivinícoles.

Continguts

Anàlisi sensorial de vins i caves

• Els components del vi i la seva repercussió sensorial
• Pràxis de l’anàlisi sensorial

Economia i màrqueting del sector de vins

• Economia i normativa sectorial
• Màrqueting i activitat comercial
• Estudi d’estratègies d’empresa

Instal·lacions i processos fermentatius de vins tranquils

• Instal·lacions enològiques
• Microbiologia enològica
• Bioquímica de les fermentacions. La vinificació
• Clarificació, estabilització i criança de vins

La vinya, sistemes de producció diferenciada i tècniques de producció vitícola

• La vinya: varietats i portaempelts. Característiques més importants de les varietats i portaempelts més usuals
• Instal·lacions ecològiques
• Protecció sanitària
• Sistemes i tècniques de producció diferenciada
• Maduració i verema

Tecnologia d’elaboració del cava. Seguretat alimentària i impacte ambiental de la producció vitivinícola

• Elaboració de caves i vins escumosos
• Anàlisi fisicoquímica de vins
• Seguretat alimentària i impacte ambiental
• Impacte ambiental

Treball experimental i de recerca de fi de màster

• Treball d’integració en equips de treball tècnics (vitícola, enològic o de control de qualitat)
• Treball de recerca en temes de viticultura, enologia, economia o màrqueting

Informació i admissió: Lídia Malivern Casals  ·  Tel.: 93 890 02 11  ·  E-mail: lmalivern@gencat.cat