La seguretat alimentària és un dels capítols més interessants i complicats per a aquelles persones a les que interessa l’estudi dels aliments, de les seves característiques, és a dir, del seu aspecte, la seva inoqüitat i el seu valor nutritiu.

Per altra banda, cal conèixer el marc normatiu espanyol i europeu per tal de poder garantir la competitivitat de la indústria agroalimentària.

Quan parlem de seguretat alimentària podem creure que nomçes ens referim a la possibilitat que algun contaminant o patògen pugui arribar a un aliment i ocasionar un procés de infecciós o tòxic. En canvi, es tracta d’un terme més ampli, donat que hi ha actuacions de preparació d’aliments o de la seva composició, que poden relacionarse amb casos o brots d’origen alimentari.

Competències específiques

• Aproximar a l’alumen a la regulació de la Seguretat Alimentària mitjançant l’anàlisi dels aspectes més rellevants de la mateixa.
• Conèixer els mecanismes de control de la Seguretat i la Qualitat Alimentària per part de les Administracions Públiques.
• Identificar la responsabilitat, al llarg de tota la cadena alimentària, de la inseguretat dels aliments.
• Identificar la responsabilitat penal en què es pot incòrrer.
• Conèixer i respectar els drets del consumidor al llarg de tota la cadena alimentària.
• Avaluar la información que han de contenir les etiquetes dels productes alimentaris.
• Conèixer el règim jurídic del sector pesquer.
• Conèixer el règim jurídic de les Denominacions d’Origen i altres distintius
• Conèixer el règim jurídic dels nous aliments
• Contemplar la reacció i la sensibilitat social davant de les crisis alimentàries
• Conèixer els controls públics de la seguretat als aliments
• Conèixer la regulació dels OGM’s i aliments transgènics. Productes integrals i ecològics
• Gestionar la condicionalitat dels productes i el medi ambient
• Conèixer l’Autoritat Alimentària Europea i les Agències Nacionals de Seguretat Alimentària
• Conèixer la regulació dels aliments amb pretesa finalitat sanitària
• Conèixer el règim jurídic del sector vinícola, cava, oli
• Actualitzar els procediments normatius referits a la seguretat als aliments
• Identificar la informació a subministrar al consumidor a les etiquetes i marques dels aliments
• Conèixer el procediment per afrontar les crisis alimentàries i alerta ràpida. Protecció del consumidor davant les crisis alimentàries
• Adquirir els coneixements per a l’organització d’una empresa agroalimentària: l’empresa agroalimentària i les cooperatives. Societats agràries de transformació
• Gestionar els serveis d’assessoria com a mitjà d’implantació de la Seguretat Alimentària a la Indústria
• Aproximar a l’alumne a la gestió de la competència tècnica i la qualitat dels laboratoris acreditats: Normes ISO / IEC 17025. Entitats de control i certificació
• Reflexionar sobre la Seguretat Alimentària com a derivació del dret constitucional a la salut
• Reflexionar sobre la intoxicació alimentària com a delicte
• Proporcionar els coneixements per valorar les indemnitzacions al consumidor en casos d’intoxicació alimentària

Continguts

Qualitat

• La regulació de la seguretat alimentària
• La qualitat alimentària. Denominacions d’origen i altres distintius
• Programes de qualitat i seguretat de les empreses alimentàries
• OGM’s i aliments transgènics. Productes integrals i ecològics
• Els aliments amb pretesa finalitat sanitària
• La seguretat alimentària com a derivació del dret constitucional a la salut
• Infraccions alimentàries i intervenció judicial
• Publicitat de productes alimentaris
• Protecció del consumidor davant les crisis alimentàries

Sectors i complements

• L’empresa agroalimentària i les cooperatives. Societats agràries de transformació.
• Les TIC a les pimes alimentàries
• La competència tècnica i la qualitat dels laboratoris acreditats: normes ISO / IEC 17025
• Règim jurídic del sector vitivinícola, cava i oli
• El sector pesquer

Seguretat

• La informació a subministrar al consumidor a les etiquetes i marques dels aliments
• Seguretat alimentària als escorxadors. Sanitat animal
• Crisis alimentàries i alerta ràpida
• Autoritat alimentària europea i les agències nacionals de seguretat alimentària
• OGM’s i aliments transgènics
• Productes integrals i ecològics
• La condicionalitat dels productes i el medi ambient
• Infraccions alimentàries i intervenció judicial
• Els serveis d’assessoria com a mitjà d’implantació de la seguretat alimentària a la indústria
• Procediments analítics en el control físico-químic d’aliments
• La intoxicació alimentària com a delicte
• Indemnització al consumidor en casos d’intoxicació alimentària

Pràctiques en empreses i institucions

Informació i admissió: Josep Manel López Rodríguez  ·  Tel.: 93 581 70 42  ·  E-mail: josepmanel.lopez@uab.cat  ·  Web: www.seguretatintegral.org