La seguretat alimentària és un dels capítols més interessants i complicats per a aquelles persones a les que interessa l’estudi dels aliments, de les seves característiques, és a dir, del seu aspecte, la seva inoqüitat i el seu valor nutritiu.

Per altra banda, cal conèixer el marc normatiu espanyol i europeu per tal de poder garantir la competitivitat de la indústria agroalimentària.

Quan parlem de seguretat alimentària podem creure que només ens referim a la possibilitat que algun contaminant o patògen pugui arribar a un aliment i ocasionar un procés infecciós o tòxic. En canvi, es tracta d’un terme més ampli, donat que hi ha situacions de preparació d’aliments o de la seva composició, que poden relacionar-se amb casos o brots d’origen alimentari.

Objectius

La diplomatura en Seguretat Alimentària oferirà a l’alumne nocions bàsiques de la seguretat dels aliments des d’una perspectiva jurídica (últims avanços normatius), científica (mètodes d’anàlisi dels aliments), sociològica (reacció social davant les denominacions crisi alimentàries) i administrativa (controls públics de seguretat dels aliments).

Continguts

APPC i avaluació del perill

• Gestió del perill
• Aplicació del APPCC en situacions reals
• Avaluació del perill

Control i prevenció del risc

• Reducció i eliminació dels riscos
• Neteja i desinfecció
• Control del risc

Marc jurídic de la seguretat alimentària

• L’àmbit legal de la seguretat alimentària
• Seguretat alimentària i responsabilitat
• Riscos alimentaris de tipus químic, parasitari i genètic

Riscos alimentaris de tipus microbiològic

• Microorganismes clàssics responsables d’infeccions i intoxicacions alimentàries
• Microorganismes patògens emergents
• Floridures toxicogèniques
• Infeccions d’origen víric

Riscos alimentaris de tipus químic, genètic i parasitari

• Riscos alimentaris de tipus químic
• Riscos alimentaris de tipus parasitari
• Riscos alimentaris de tipus genètic