La societat demana especialistes en R+D+i, que tinguin la capacitat d’innovar, que puguin integrar-se dintre d’equips multidisciplinaris i que tinguin capacitat d’adaptar-se als canvis continus que en aquests moments se succeeixen en el camp de l’alimentació.

En el nostre país, el sector agroalimentari representa un 15% de les vendes netes. Però, d’altra banda, les xifres (INE) de col·laboración en R+D+i entre empreses i universitats o centres de recerca són baixes en el sector de l’alimentació i begudes, respecte al que succeeix en d’altres, i estan clarament per sota de la mitjana global de tots els sectors.

Un equip d’R+D+i demana que científics i tècnics col·laborin, i que tinguin la capacitat de comunicar aspectes tecnicocientífics als membres no tècnics de l’equip. En contrapartida, aquests tècnics i científics han d’estar familiaritzats amb aspectes de màrqueting, financers, logístics i de comercialització de productes. Igualment, han de ser capaços d’analitzar les demandes del mercat i extreure’n conclusions necessàries per a les seves activitats específiques d’R+D+i.

L’anàlisi de les perspectives de mercat i del probable èxit d’un producte indica que és necessari treballar simultàniament i de manera integrada, en àmbits que abasten des de les ciències del consumidor fins a les tècniques de comercialització, passant pels aspectes nutricionals, de salut i tecnològics, entre d’altres.

Està demostrat que un producte que només es recolzi en una imatge no ven, si això no s’acompanya d’unes característiques sensorials, de presentació, de seguretat i d’altres que hagin estat estudiades adequadament. Per aquesta raó, cal introduir sempre en el desenvolupament i la innovació una visió centrada en la interacció d’aquests factors amb els propis de la tecnologia.

En conseqüència, el programa de màster en Desenvolupament i Innovació d’Aliments està dissenyat per tal que l’alumnat assoleixi unes bases suficients que l’habilitin per analitzar qualsevol procés comprès dintre de les activitats d’R+D+i en la indústria alimentària.

D’aquesta manera, el pla d’estudis inclou matèries bàsiques (nutrició, composició química i propietats físiques, qualitat i seguretat alimentàries, tecnologia d’aliments, disseny i formulació, etc.), conjuntament amb matèries complementàries per assolir la integració de coneixements i el desenvolupament d’habilitats i competències en l’àmbit de l’R+D+i (regulació legal i protecció de la propietat intel·lectual – industrial, gestió de projectes i documentació, avaluació de costos i rendibilitat, avaluació del mercat i estratègies de màrqueting, entre d’altres).

Objectius

Aquest programa de màster pretén cobrir la demanda creixent de titulats especialitzats en les tasques implicades en la recerca i el desenvolupament de productes en la indústria alimentària, amb un fort component d’innovació, que ha de ser el motor impulsor d’aquesta tasca.

Això fa que la societat demani especialistes en aquest àmbit, que tinguin la capacitat d’innovar, que puguin integrar-se dins d’equips multidisciplinaris i que tinguin capacitat d’adaptar-se als canvis continus que en aquests moments se succeeixen en el camp de l’alimentació, tant en la indústria alimentària en concret com en altres àrees de l’exercici professional (administració, recerca, comercialització, etc.).

L’alumnat haurà d’adquirir unes bases sòlides i suficients per tal que sigui capaç d’analitzar tots els processos compresos dintre de les activitats d’R+D+i en la indústria alimentària, integrant tota una sèrie d’aspectes interdisciplinaris que convergiran en una formació completa en el camp del disseny i desenvolupament de productes alimentosos.

Això demana també la implicació de professors, investigadors i professionals de la indústria que puguin cobrir de la millor manera possible aquests diferents aspectes. Un nivell adequat de participació de l’empresa i una millora de la interacció entre centres universitaris i el sector productiu ha de ser la base per assegurar una formació d’alta qualitat.

La finalitat global d’aquest màster és oferir una formació complementària a titulacions actuals que ofereixen uns coneixements bàsics de partida (Biologia, Farmàcia, Química, Enginyeria Agronòmica, etc.), amb els objectius següents:

Objectius de coneixements

• Assolir una base de coneixements sobre els components i ingredients alimentaris i les seves propietats funcionals i nutricionals, sobre les tecnologies aplicables, i sobre les repercussions de tots aquests factors en la qualitat, l’estabilitat, la seguretat, i en l’acceptació per part del consumidor.
• Assolir un nivell suficient de coneixements de la terminologia i de les operacions pròpies del treball en equips multidisciplinaris, implicats en el desenvolupament de productes alimentosos (màrqueting, finances, comercialització, gestió, control, etc.).
• Assolir coneixements bàsics relacionats amb la planificació i gestió de projectes d’R+D+i.

Objectius d’habilitats

L’alumnat ha de poder:

• Assolir la capacitat i els criteris suficients per avaluar adequadament tot tipus d’informació relacionada amb els aliments.
• Planificar projectes de recerca científica, i de desenvolupament i innovació de productes alimentosos.
• Treballar i integrar-se en equips multidisciplinaris.
• Avaluar i prendre decisions en el procés global de treure un nou producte alimentós al mercat.
• Oferir solucions als problemes que puguin sorgir en els empreses del sector alimentari, dins l’àmbit de la recerca i el desenvolupament.

Resultats de l’aprenentatge a assolir

• Es volen formar especialistes en recerca i desenvolupament de productes, fent èmfasi en la seva formació cap a la recerca, però tenint en compte a la vegada la seva capacitat d’integrar-se i cooperar en equips multidisciplinaris en l’empresa alimentària.
• Aquest aprenentatge ha de servir d’iniciació tant a la recerca científica (estudis de doctorat) com a la recerca en l’àmbit de la indústria. Per tant, és un objectiu rellevant configurar un itinerari de formació per a la recerca amb un fort tronc comú per compartir entre una orientació professional en la indústria i una orientació més acadèmica.

Destinataris

El perfil de l’alumne al qual s’adreça aquest ensenyament és una persona sense experiència professional que hagi obtingut alguna de les titulacions que donen accés al màster, o bé una persona que ja hagi estat treballant en el sector agroalimentari i que vulgui seguir la seva carrera professional més enfocada al camp de la recerca i del desenvolupament de productes.

Aquest programa de màster pretén formar especialistes en recerca i desenvolupament d’aliments que combinin una bona formació bàsica en la recerca amb la capacitat d’integrar-se i cooperar en equips interdisciplinaris en l’empresa alimentària.

En conseqüència, l’ensenyament ofereix un tronc bàsic comú i dos itineraris que permetin satisfer la formació dels dos tipus d’alumnes als quals s’adreça aquest màster: un perfil més orientat a la recerca bàsica i un perfil més professionalitzador dins la indústria alimentària.

Sortides professionals

Les principals sortides professionals es troben en els departaments de recerca i desenvolupament de les indústries agroalimentàries, que actualment són els departaments que més han crescut i hauran de continuar creixent en un futur proper. Cal destacar aquí que la concentració d’aquest tipus d’indústria a Catalunya és molt rellevant, raó que justifica la necessitat que la universitat catalana es preocupi d’oferir un programa per a la formació d’aquest tipus de professional.

Pel que fa a l’alumnat que segueixi l’orientació de recerca, aquest programa pretén formar professionals en el camp de la investigació dins el món alimentari, capaços d’incorporar-se a equips de recerca d’universitats i altres centres i institucions, i també afavorir la vinculació d’aquesta recerca  i d’aquests professionals en el camp de l’R+D+i en la indústria.