Tots els aliments són productes peribles i, per tant, estan sotmesos a una deterioració gradual i a patir modificacions, que poden afectar diferents aspectes relacionats amb la qualitat i seguretat.

L’estabilitat i el valor nutritiu dels aliments poden veure`s influïts pels sistemes de processament com per les alteracions que produeixen els microorganismes. Aquestes són les principals causes que provoquen modificacions en l’estructura i funcionalitat dels nutrients.

També és necessari incrementar el coneixement dels consumidors sobre biotecnologia i genètica per poder entendre què és un aliment transgènic i en què es diferencia dels convencionals.

Aquests són alguns dels punts que es tracten en aquest Mòdul, que forma part del programa Màster en Nutrició i Alimentació. Si està interessat/da a fer més monogràfics del mateix programa, podrà anar sumant hores (i crèdits) fins a aconseguir el títol de Postgrau o Màster.

Objectius

• Conèixer la influència dels processos tecnològics sobre el valor nutritiu dels aliments i les noves tecnologies de conservació dels aliments.
• Saber què són els aliments transgènics i els riscos i beneficis que compporten.

Programa

1. Influència dels processos tecnològics sobre el valor nutritiu dels aliments.
2. Biotecnologia alimentària: aliments transgènics.
3. Noves tecnologies de conservació d’aliments.
4. Estabilitat microbiològica dels aliments.