Tot el procés de fabricació de la lletllet, des de la granja fins a la Fontdellet a punt de ser venuda, es porta a terme en unes condicions controlades que en garanteixen la higiene i seguretat alimentària.

A les granges

Es porten a terme controls de qualitat dels productes amb que s’alimenten les vaques, s’estableixen pautes de treball que garanteixen el seu benestar animal, es controlen molts punts de la munyida, i també l’estat sanitari dels animals, amb controls periòdics del seu estat de salut.

A la planta de pasteurització

La instal·lació on es pasteuritza la llet és molt nova i està ubicada a Campllong. Els processos que s’hi porten a terme són la recepció de la llet, pasteurització i ompliments dels dipòsits que es col·locaran a les màquines. També és on es netegen i desinfecten els dipòsits.

L’aplicació d’autocontrols al llarg de tot el procés (Anàlisi de Riscos i Control de Punts Crítics) garanteix la seguretat alimentària del producte final, assegurant-ne la qualitat microbiològica i nutritiva.

Alguns dels autocontrols de la planta són:

• Control de la temperatura d’emmagatzematge i pasteurització.
• Neteja i desinfecció de superfícies de treball.
• Traçabilitat.
• Bones pràctiques de manipulació.

A la Fontdellet

La llet es manté dins la màquina entre 2ºC i 4ºC. La temperatura de la llet es controla constantment, i s’informa via mòbil al personal responsable en cas de que pugui per sobre la temperatura de consigna.

El tub que actua com a sortidor de la llet es canvia i neteja cada vegada que es canvia el dipòsit (forma part del propi circuit de cada un dels dipòsits). Per tant, com a mínim un cop al dia.

Cada 10 minuts es neteja la cambra d’extracció (cambra blanca on hi ha el sortidor de la llet), mitjançant un difusor d’aigua clorada que banya tota la cambra i el sortidor. En cas que la temperatura de la llet superi els 8ºC (per exemple per un problema amb el subministrament d’electricitat) la màquina deixa de servir llet.

Les ampolles o envasos utilitzats per a la recollida de llet

L’estat higiènic de les ampolles o envasos amb els que es recull la llet en determina en gran mesura la seva durabilitat.

Font de Llet  ·  Web: www.lletllet.com  ·  E-mail: info@lletllet.com