Indústria alimentària

Àmbit professional i de treball

Aquesta figura exercirà la seva activitat en la indústria de l’alimentació i begudes en els subsectors següents: Càrnies. Elaboració i conservació de peix i productes a còpia de peix. Preparació i conservació de fruites i hortalisses. Fabricació de greixos i olis vegetals i animals. Lactis i gelats. Fabricació de productes de molineria, midó i amilacis. Fabricació de productes per a l’alimentació animal. Forn, galeteria i pastisseria del cacau, xocolata i confiteria.

Elaboració de begudes, etc. Altres com ara el del sucre, fabricació de pastes alimentàries, elaboració del cafè, te i infusions; elaboració de salses, espècies i condiments; elaboració de preparats de sopes, potatges i brous; ovoproductes, càtering industrial.

Perfil professional

Gestionar una unitat o secció en la indústria alimentària, programant, preparant i supervisant els recursos materials i humans disponibles i els treballs necessaris per assolir els objectius fixats en els plans de producció, qualitat i protecció ambiental.

Pla d’activitats (Un cop acordat, s’ha de traslladar al quadern de pràctiques de l’alumne)

Activitats formatives

1. Recepció al magatzem dels subministraments externs i productes acabats

• Lliurament de la documentació corresponent al personal de recepció sobre els subministraments i productes acabats que cal rebre cada dia o període i les instruccions de treball sobre els controls i els registres que cal fer.
• Comprovació que els controls establerts per la recepció de subministraments s’executa segons les instruccions del manual de qualitat.
• Comprovació que els resultats dels controls de les característiques dels productes acabats corresponen a la documentació del lot.
• Comprovació que en els registres d’entrada de cada mercaderia s’incorporen les dades sobre quantitats, característiques, dades, proveïdor i transportista.

2. Gestió de l’emmagatzematge i conservació de productes acabats, primeres matèries i auxiliars, i el seu subministrament a producció

• Comprovació que els magatzems i els equips compleixen les condicions de neteja establertes.
• Establiment dels criteris per a la col·locació de les mercaderies tenint en compte les característiques del producte.
• Establiment de les quantitats, fluxos, moments, destinacions i magatzems intermediaris dels productes que cal subministrar per complir el programa de producció.
• Col·laboració en l’organització del transport dins del magatzem i a la planta.

3. Organització de l’expedició de comandes externes

• Expedició de comandes tenint en compte les característiques de la comanda, les existències, els terminis de lliurament i la distància i els itineraris per complir el compromís amb el client.
• Informació al personal de magatzem sobre les comandes que cal preparar.
• Emmagatzematge i, si cal, trasllat de productes rebutjats o caducats.

4. Gestió de la documentació i informació necessària per al desenvolupament dels processos i els procediments operatius

• Proposta del sistema i suport de gestió, classificació i codificació de documents.
• Codificació i arxivament de la documentació  generada segons el sistema establert.

5. Col·laboració en la preparació, neteja i manteniment de màquines i equips d’elaboració, envasament i auxiliars

• Comprovació que els canvis d’utillatge, formats, reglatges i estat operatiu es correspon amb els indicats.
• Establiment de la seqüència i execució dels programes de manteniment de primer nivell.
• Participació en l’elaboració dels programes de manteniment preventiu i correctiu.
• Control establert per garantir que els serveis generals de la planta (pressió, vapor, fred, calor) aporten les seves condicions al procés i als equips.

6. Col·laboració en l’aplicació de les normes establertes en els plans d’higiene, seguretat i emergència

• Col·laboració en l’elaboració, adaptació i explicació de guies de pràctiques correctes d’higiene (tant personals com de processos).
• Concreció de les normes específiques d’higiene personal de cada lloc de treball.
• Comprovació que les instal·lacions de la seva unitat estan convenientment senyalitzades.
• Proposta de mesures complementàries per a la reducció dels riscos i per a la seguretat personal i general.

7. Gestió de la informació i documentació necessàries per a l’organització i el control de la producció

• Especificació del suport dels documents i les dades que cal recollir al llarg de l’execució dels processos i la producció.
• Recopilació, codificació i arxivament de la documentació rebuda relativa al producte, al procés, i als manuals de procediment i la qualitat.

8. Manteniment dels nivells de qualitat preestablerts

• Realització de la presa de mostres, assajos i tests que cal practicar en la planta, els paràmetres i marges que cal controlar i les mesures reguladores que permeten assegurar objectius de qualitat.
• Proposta de mesures correctores que cal adoptaren cas que els resultats del control no arribin als objectius de qualitat previstos.

9. Analítica i control alimentari

• Manipulació i utilització correctes de materials, aparells i instruments de laboratori.
• Utilització de les normes generals de neteja, manteniment i seguretat del laboratori.
• Presa de mostres, tractament i preparació de les mostres per a l’anàlisi i control alimentari.
• Experimentació dels mètodes analítics clàssics qualitatius i quantitatius.
• Aplicació de mètodes instrumentals.
• Anàlisi de mostres reals.
• Elaboració d’informes sobre l’anàlisi de mostres realitzada.

10. Microbiologia i higiene dels aliments

• Experimentació de fermentacions microbianes en diferents aliments.
• Preparació de cultius i esterilització del material per a microbiologia.
• Utilització de tècniques microbiològiques: sembra, tinció, observació i recompte.
• Experimentació dels procediments de selecció i aïllament de microorganismes.
• Càlcul del risc de contaminació per elaboració o manipulació incorrecta de productes alimentaris.

11. Control de la qualitat i del tractament rebut pels productes, després de la seva expedició

• Aplicació dels mecanismes per conèixer les condicions de manipulació i conservació del producte al llarg del canal de distribució.
• Atenció i orientació de les reclamacions i dubtes de clients consumidors sobre la qualitat i les propietats del producte.
• Recopilació i processament de la informació pròpia o externa sobre l’opinió de clients i consumidors per tal d’elaborar informes i propostes de millora de productes.

12. Aplicació dels procediments per al control de punts crítics

• Localització en el temps i l’espai, del lloc on poden aparèixer els punts crítics.
• Intervenció en la determinació dels punts crítics i en els procediments per al seu control.

13. Desenvolupament dels processos de prevenció i control ambiental

• Incorporació, en els manuals i les instruccions de producció, de les mesures per reduir els agents nocius, els punts i les variables que cal controlar i els instruments que s’han d’utilitzar.
• Identificació dels paràmetres de control, les dades que cal registrar, els equips que hi intervenen i les característiques dels llocs de treball.
• Realització dels reconeixements sistemàtics dels sistemes de control ambiental segons els procediments establerts.

14. Compliment de les mesures de prevenció i control ambiental, durant el procés productiu

• Verificació i, si cal, reajustament dels instruments de detecció i mesura.
• Realització de mostreigs, controls i registres per determinar la quantitat i composició dels residus o efluents.
• Contrastació i valoració dels resultats dels controls efectuats.

15. Control dels processos de recollida, reciclatge i depuració de residus i envasos

• Preparació i manteniment en ús dels equips de recollida, reciclatge i depuració de residus i envasos.
• Calibratge i ajust dels instruments de presa de mostres, control de mesura i anàlisi.
• Participació en la coordinació de les operacions de recollida i emmagatzematge de residus per tal de no interferir en el ritme de la producció.
• Contrastació dels resultats de les proves amb els requeriments ambientals.
• Recopilació i arxivament de les dades i els resultats obtinguts al llarg dels processos de reciclatge i de depuració.