El Màster en Gestió de la Seguretat Alimentària té com a objectiu oferir als estudiants un coneixement de les bases i eines que en l’actualitat s’usen per garantir la seguretat en la cadena alimentària. El contingut d’aquest màster engloba aspectes bàsics i avançats de microbiologia i toxicologia alimentària, així com els principis generals que actualment sustenten l’anàlisi del risc en el sector alimentari (avaluació, gestió i comunicació del risc), amb un enfocament molt orientat al desenvolupament i aplicació dels instruments de gestió del risc (sistemes APPCC).

El Màster té una orientació clarament professional amb una visió centrada en el sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics), enfocada de manera específica a diversos sectors d’activitat. S’aprofundeix en l’APPCC i en tots els elements de gestió que es relacionen amb el sistema.

Pla d’estudis

Bases científiques i tècniques de la seguretat alimentària

La primera matèria està orientada per a proporcionar a l’estudiant les bases tècniques i científiques que el capacitaran per planificar, desenvolupar i implementar sistemes de gestió de la seguretat adaptats a les diferents circumstàncies i problemàtiques sanitàries que es puguin trobar a la indústria alimentària. Aquesta matèria s’impartirà el primer semestre.

1. Fonaments i legislació de la seguretat alimentària
2. Ecologia microbiana dels aliments
3. Els perills alimentaris biòtics i abiòtics
4. Tecnologia i seguretat alimentària

Gestió del risc a la indústria alimentària

En el segon bloc de continguts s’analitzen els sistemes i models de gestió de la seguretat alimentària, els seus principis, les eines, recursos i prerequisits necessaris, així com el seu desenvolupament en els diferents sectors en què es divideix la indústria alimentària. Aquesta matèria començarà a impartir-se en finalitzar el primer semestre i té una durada d’uns tres mesos.

1. La gestió de la prevenció: prerequisits i disseny de plans de traçabilitat
2. Etapes preliminars i implantació del sistema APPCC
3. Tècniques d’avaluació i control i sistemes de verificació

Aplicació del sistema APPCC en els diferents sectors de la indústria alimentària

En la tercera matèria l’estudiant tindrà la possibilitat d’especialitzar-se en diversos sectors alimentaris. Cada sector té una durada de 3 ECTS. L’estudiant haurà d’escollir quatre dels tres sectors que s’ofereixen.

1. El sistema APPCC aplicat a la indústria càrnia
2. El sistema APPCC aplicat a la indústria làctia i derivats làctics
3. El sistema APPCC aplicat a la restauració col·lectiva i hostaleria
4. El sistema APPCC aplicat al sector dels cereals
5. El sistema APPCC aplicat a la indústria pesquera
6. El sistema APPCC aplicat a la indústria hortofrutícola
7. El sistema APPCC aplicat al sector de les begudes

Pràctiques en Empreses

Aquesta quarta matèria consta d’unes Pràctiques Externes en les quals l’estudiant podrà posar en pràctica els coneixements adquirits col·laborant en el desenvolupament i implementació de sistemes de gestió de la seguretat en empreses alimentàries que operen en diferents sectors. Aquesta matèria començarà el segon semestre.

Treball Final de Màster

Finalment s’ha programat una cinquena matèria, un Treball Final de Màster en el qual l’estudiant podrà posar en pràctica els coneixements adquirits projectant el desenvolupament i/o implementació de sistemes de gestió de la seguretat en empreses alimentàries que operen en diferents sectors. Aquesta matèria començarà a la meitat del segon semestre.

Competències

• Coneixement dels principis fonamentals de gestió de la seguretat alimentària.
• Coneixement dels processos utilitzats per a la transformació de productes alimentaris i el seu control.
• Capacitat per al control de qualitat i la seguretat dels aliments.
• Coneixement del marc normatiu de la seguretat alimentària.
• Capacitat de gestió dels processos implantats en una empresa.
• Capacitat de proposar millores i innovar en base a les noves tecnologies.

Sortides professionals

Les principals sortides professionals per als futurs especialistes en Seguretat Alimentària es troben en els departaments de qualitat i seguretat de les empreses agroalimentàries, en l’Administració i en assessories i consultories dels diferents sectors productius.

Trets diferencials

La seva singularitat és sobretot la seva practicitat, ja que encaixa perfectament en les necessitats immediates del món empresarial, a nivell de gestió alimentària, i pels coneixements que els alumnes aportaran al mercat sobre la base dels últims avenços en la matèria. La finalitat és, doncs, doble: formar professionals i promoure avenços en la mateixa realitat econòmica.

www.higienealimentaria.com