El Grau en Enologia és una titulació especialitzada i professionalitzadora dirigida a la formació de professionals dins de l’àmbit de l’Enologia.

El Grau en Enologia de la Universitat Rovira i Virgili és impartit a la Facultat d’Enologia i és un ensenyament presencial.

Intensificacions

• Microbiologia i Bioquímica Enològiques.
• Tecnologia i Enginyeria Enològica.
• Viticultura.
• Química Enològica.
• Enologia.
• Cultura Vinícola.
• Vins Escumosos i Gasificats.
• Economia, Gestió i Legislació Vinícoles.

Pràctiques externes

Permet als alumnes un primer contacte amb l’àmbit laboral, relacionar els coneixements adquirits al llarg de la titulació amb el treball a la indústria de la manera següent:

• Posar en funcionament, en un àmbit professional i de manera integrada, tota una sèrie de competències específiques, transversals i nuclears on s’aplica la viticultura o enologia.
• Ser capaços d’aplicar les tècniques apreses en contexts concrets.
• Desenvolupar l’esperit analític, creatiu i crític en el moment de valorar la realitat professional.
• Conèixer i utilitzar els mitjans tècnics més freqüents en el món professional de l’enologia i viticultura.

Objectius

L’enòleg és la persona que, pels seus coneixements científics i tècnics, és capaç d’exercir, dins del respecte a les bones pràctiques, una sèrie de funcions que composen els objectius del grau:

• Saber concebre material tecnològic per l’equipament de les bodegues.
• Saber preparar i cultivar les vinyes.
• Elaborar plenament i controlar tot el procés de producció de mostos, vins i productes derivats del raïm, i assegurar una bona conservació.
• Analitzar els productes i interpretar els seus resultats, ja siguin aquestes anàlisis físiques, químiques, microbiològiques i/o organolèptics.
• Saber apreciar les relacions entre economia i legislació vinícola, així com organitzar la distribució del producte.
• Dominar el control de qualitat de la producció (medi ambient, salut, seguretat).
• Saber dirigir la verificació, selecció, criança, conservació, envelliment i embotellament del vi.
• Saber utilitzar l’anàlisi sensorial en totes les fases d’elaboració i de conservació del producte, així com adaptar el producte a les restriccions de producció i del mercat.

Treball fi de Grau

L’alumne ha de demostrar haver assolit les habilitats i competències associades al títol mitjançant la realització, presentació i defensa d’un projecte d’aplicació enològic, o un treball d’investigació o de recopilació, a partir de material original o inèdit en l’àmbit de l’Enologia.

La tipologia de projectes poden ser: un projecte enològic susceptible d’aplicació industrial, un projecte d’investigació o desenvolupament experimental, un projecte bibliogràfic.

Competències

• Aplicar coneixements bàsics de matemàtiques i física a l’enologia.
• Conèixer i aplicar adequadament les bases de química general i química orgànica a l’enologia.
• Conèixer i comprendre de forma integrada els organismes a nivell molecular, cel·lular i metabòlic.
• Controlar el procés productiu de la matèria primera integrant els coneixements d’edafologia, climatologia i viticultura.
• Participar en la programació i disseny de noves plantacions o modificacions de les existents, així com d’instal·lacions vitivinícoles.
• Participar en programes d’investigació vitivinícoles.
• Ser capaç de fer produir recollir raïm de qualitat en funció del tipus de producte que es vol, i dels imperatius reglamentaris, així com fer-ne d’ell un vi de qualitat, tenint en compte la higiene i la normativa vigent.
• Utilitzar els coneixements sobre la composició química del vi i la seva evolució per dominar les pràctiques enològiques i els tractaments dels vins.
• Analitzar els productes, interpretar els resultats i actuar en conseqüència.
• Ser capaç de dirigir una empresa vitivinícola, i participar en el conjunt de les activitats dins d’una empresa de productes derivats de la vinya o del vi, o d’altres begudes fermentades.
• Concebre o renovar una sala de vinificació, d’embotellament, i investigar en avenços tecnològics i experiments sobre nous equips o productes enològics.

Sortides professionals

Aquesta titulació capacita per l’estudi dels mètodes i tècniques del cultiu de la vinya, elaboració de vins, mostos i altres derivats de la vinya, anàlisi de productes elaborats, i el seu emmagatzematge, gestió i conservació de les condicions tècniques sanitàries en el procés enològic, legislació del sector, innovació en el camp de la viticultura, i l’enologia.

Pot desenvolupar les seves activitats tant en l’Administració i Organismes Públics, com en empreses privades, com poden ser: empreses vinícoles, explotacions individuals o societàries, cooperatives, agrupacions de productors, laboratoris enològics, instituts tècnics, empreses de distribució, etc.

Així, alguns exemples:

• Viticultor-bodeguer. Implantació i manteniment de la vinya, collita, vinificació, criança, condicionament, comercialització, seguretat alimentària.
• Responsable de vinya. Consells tècnics, traçabilitat de les parcel·les, medi ambient, etc.
• Expert de mercat. Orientar la producció a les previsions comercials.
• Responsable de qualitat en la producció. Seguiment del raïm de la parcel·la a la botella, seguretat alimentària, traçabilitat, col·locació, seguiment i millora del sistema de qualitat i de venda, relació amb els proveïdors, etc.
• Director de bodega cooperativa. Aplicació de la política fixada pel consell d’administració, gestió quotidiana de la bodega i del personal, gestió administrativa i financera, seguretat alimentària, elaboració de coupages dels vins, control comercial i relació amb els clients.
• Responsables de bodega. Control de maduresa, degustacions de les glans abans de la verema, i selecció a nivell de la parcel·la, responsable de tot el procés de vinificació, dels tractaments dels vins, del seu condicionament, seguretat alimentària, elaboració de coupages, etc.

http://www.urv.cat/cae/graus/graudenologia.html