Aquest curs té com a principals objectius:

• Donar a conèixer i fomentar el compliment de les normes d’higiene alimentària en el treball habitual dels manipuladors d’aliments.
• Prevenir les malalties de transmissió alimentària.
• Implementar sistemes d’autocontrol basats en l’anàlisi de perills i punts de crítics de control (APPCC).

Saniconsult és una empresa assessora i formadora en higiene alimentària, en el control d’instal·lacions de risc per a la prevenció de legionel·losi i en auditories i anàlisis de riscos en aigües d’esbarjo, i, a més, posseeixen un laboratori d’anàlisis pròpies completament equipat.

Laboratori

Saniconsult disposa de laboratori propi completament equipat i amb permís d’activitat inscrit al Registre Mercantil de les Illes Balears al full 151 tom 1006 per a l’anàlisi d’aliments, aigües, manipuladors d’aliments i control de legionel·la. El seu principal objectiu és la seguretat del resultat analític.

Per això, les anàlisis fisicoquímiques i microbiològiques es realitzen seguint metodologies reconegudes (ISO, US-EPA, US Standard Methods, etc.), o procediments anàlegs validats. A més, es realitzen periòdicament controls de qualitat, interns i externs.

Saniconsult  ·  C/ Can Foradí, 37, baixos, Son Cladera Nou  ·  07009 Palma de Mallorca  ·  Tel.: 971 706 454  ·  Correu-e: info@saniconsult.es

En aquest curs coneixereu…

• Com reconèixer els perills associats a la manipulació dels aliments.
• Com evitar les infeccions tòxiques alimentàries.
• Com promoure l’acompliment de les normes d’higiene en el treball.
• Com fomentar la salut del consumidor.

Continguts

• Contaminació microbiana dels aliments.
• Higiene del manipulador.
• Higiene del local.
• Pràctiques higièniques per a la manipulació d’aliments.
• Preparació culinària dels aliments.
• Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC.
• Marc normatiu higiènic – sanitari.

CEOP Centre d’Estudis i Orientació Professional  ·  Av. Roma, 5-C, 1r 2a  ·  43005 Tarragona  ·  Tel.: 977 243 433  ·  Correu-e: info@ceop.es

Ceina ha creat un curs condensat i dinàmic, de 6 hores de durada, que permet que tots els assistents als cursos, que superin les proves de capacitació previstes, rebin l’acreditació de manipulador d’aliments obligatòria als llocs de treball relacionats amb l’alimentació.

A banda, si una empresa requereix formació específica sobre el tema pel seu personal, ja sigui a les instal·lacions de Ceina o a les de la pròpia empresa, es pot dissenyar un pla formatiu a mida que encaixi amb les seves necessitats.

Continguts del mòdul de manipulació, higiene i seguretat alimentària

1. Perills deguts a una manipulació incorrecta dels aliments
2. Definició de Toxi – Infecció Alimentària (TIA)
3. Consum d’un aliment contaminat
4. Com evitar una TIA
5. Higiene del manipulador d’aliments
6. Manipulador d’aliments malalt
7. Pràctiques higièniques per la manipulació dels aliments
8. La preparació culinària dels aliments

Ceina  ·  Av. Europa, 7-9  ·  08700 Igualada  ·  Tel.: 902 101 910

Normalment quan ens diuen que un producte es Halal pensem que es tracta de productes lliures de porc o alcohol destinats als consumidors musulmà. La realitat va mes enllà ja que consta d’una garantia de qualitat comparable e integrable amb qualsevol altre certificat alimentari expedit per els organismes internacionals.

Per exemple un producte Halal en el mercat no nomes cal tenir la matèria prima sota les condicions que assegurin la qualitat Halal emesa per una entitat acreditadora, sinó que cal profunditzar en tota la cadena de subministrament, sent necessari que sigui Halal el producte, el proveïdor, el lloc de producció, el procés, la purificació i l’empaquetament entre altres.

A més, aquesta cadena de seguretat acredita uns estàndards de treball molt alt on els procediments es podrien validar dins d’altres normatives, com la FSSC 22000.

Però d’on ve tota aquesta llei? La normativa Halal sorgeix dels textos sagrats, on les escoles de teologia islàmiques juntament amb tecnòlegs qualificats fan la normativa per adequar els productes a la llei. Altres organitzacions musulmanes s’encarreguen de controlar e inspeccionar tota la cadena de producció segons els ritus islàmics i garantir la qualitat total per a que un producte sigui Halal.

Amb una població musulmana en augment en totes les regions del mon, el certificat Halal es pot convertir en un segell indispensable per a qualsevol mercat mundial.

http://ca.wikipedia.org/wiki/An%C3%A0lisi_de_Perills_i_Punts_de_Control_Cr%C3%ADtics

El seu objectiu és oferir un servei personalitzat i eficaç. Col·laboren amb el seu client a fi d’adaptar-se a les seves necessitats, i fan servir les eines més adequades per optimitzar els resultats.

Avena Nutrició es constitueix l’any 1997. S’han especialitzat en nutrició animal i en tecnologia de la fabricació de pinsos. Treballen per la millora integral de tot el procés productiu.

A Avena Assessoria es dediquen a la higiene i la qualitat dels aliments i dels pinsos des d’un punt de vista pràctic i realista.

Avena Nutrició

A Avena Nutrició ofereixen un servei personalitzat, independent i expert. Disposen de personal tècnic amb una llarga experiència en l’àmbit de l’alimentació i de la nutrició animal.

El perfil dels seus clients és ben ampli, treballen per a fàbriques de pinsos, associacions de ramaders, comercials veterinaris i ramaderes, fabricants d’additius i correctors, operadors de matèries primeres, indústria d’equipament de les fàbriques de pinsos, etc.

Avena Assessoria

Avena Assessoria neix l’any 2003 com a resposta a la demanda de suport creixent dels establiments alimentaris. La higiene i la salubritat dels aliments han passat a ser una prioritat estratègica del sector agroalimentari, mentre que els requisits normatius són cada vegada més exigents.

Són un equip amb experiència tant en l’àmbit públic com privat. Donen suport a les empreses en higiene i qualitat alimentàries per trobar solucions rigoroses i adaptades a cada situació. Es dirigeixen a tota la cadena alimentària, inclòs el sector dels pinsos, i també a l’Administració.

Avena  ·  C/ Figaró, 5  ·  08530 La Garriga  ·  Tel.: 938 718 861  ·  avn@avena.cat  ·  www.avena.cat

Per desenvolupar el curs, es farà servir una organització hipotètica, que manufactura uns productes determinats.

Els assistents al curs tindràn accés als detalls dels processos de manufactura, emmagatzematge i distribució emprats per l’organització. També tindran accés a les fonts d’informació necessàries per aquesta aplicació. Amb tota la informació al seu abast, estructuraran un sistema validat APPCC per l’organització que garanteixi que s’han dissenyat uns espais de treball protegits de manera adient contra l’entrada de perills, que tots els possibles perills s’han identificat i que s’ha dissenyat i s’ha implantat un sistema de mesures preventives per eliminar-los. El sistema desenvolupat també serà ‘demostrable a tercers’, en el sentit que comprengui els documents i els registres que permetin aquesta demostració.

Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics

El fonament del sistema és la identificació i el control de tots els perills, ja siguin biològics, físics o químics, al llarg de tots els processos. D’altra banda, el sistema inclou requisits de validació dels plans, per assegurar-se de la seva idoneïtat abans de posar-los en pràctica i també requisits de verificació, per comprovar que els resultats obtinguts són els necessaris per garantir la innocuïtat desitjada dels aliments.

També inclou requisits sobre la documentació del funcionament del sistema i de les bases científiques per a les decisions preses. Així mateix és necessari registrar les dades obtingudes, les decisions preses i les accions empreses. Tot això representa un grau de sofisticació bastant elevat, però també una gran varietat en les formes en que cada empresa pot organitzar el seu propi sistema, per adaptar-lo als seus productes, als seus processos i a la seva mida.

L’enfocament de gestió basat en processos proporciona unes eines molt pràctiques per a desenvolupar el sistema d’una forma coordinada.

Objectius

Els assistents al curs han de ser capaços de:

• Saber adquirir un coneixement dels seus processos amb el nivell de profunditat necessari per aplicar el sistema APPCC.
• Plasmar el coneixement dels processos en documents i diagrames de flux.
• Saber les fonts d’on pot aconseguir-se la informació per a identificar i avaluar els perills.
• Identificar els perills que puguin donar-se, la seva gravetat i les possibilitats de que es presentin. Amb tot això, han de saber establir el nivell de risc associat a cada perill i les mesures preventives que han de permetre el seu control.
• Utilitzar les eines adequades per identificar els punts de control crítics en què han de controlar-se els perills.
• Determinar paràmetres de control i límits crítics per als mateixos.
• Dissenyar i implantar procediments de seguiment.
• Establir procediments de validació i de verificació que puguin garantir “a priori” i “a posteriori” l’efectivitat del sistema.
• Dissenyar i implantar documents i registres, i establir els seus procediments de control.

ILERSAP – Servei Anàlisi El Pla, S.L.  ·  C/ Ivars d’Urgell, 65. Edifici Neoparc 2, 4a planta  ·  25191 Lleida  ·  E-mail: judith.crespiera@cresca.upc.edu

Per donar suport en aquesta tasca a empreses i administracions sorgeixen els laboratoris alimentaris, que col·laboren per garantir la fiabilitat i seguretat sobre els aliments que es consumeixen. AENOR ha volgut afegir-se a aquesta tasca i disposa d’AENORlaboratorio, un laboratori que neix amb la intenció de ser referent a Espanya i una de les cinc primeres instal·lacions del món.

AENORlaboratorio sorgeix per cobrir les necessitats dels diferents actors de la cadena alimentària, ja que abasta les tres àrees d’activitat fonamentals del sector de l’alimentació: àrea d’anàlisis fisicoquímiques, àrea d’anàlisis microbiològiques i àrea d’anàlisis sensorials.

El control fisicoquímic dels aliments permet garantir el consum d’aliments segurs. En aquesta àrea es realitzen assajos, per exemple, per conèixer la composició nutricional dels aliments o determinar si hi existeix algun cos estrany no desitjat. Així, es fan anàlisis nutricionals (greixos, colesterol, vitamines o minerals), d’al·lèrgens (gluten, soja o proteïna de l’ou), de residus de pesticides, de medicaments, de contaminants (metalls pesant o micotoxines) i anàlisis d’aigua.

L’àrea reservada per a les anàlisis microbiològiques permet conèixer i controlar les matèries primeres empleades en el procés de producció per determinar si contenen bacteris nocius per a la salut. Així mateix, es realitzen serveis de control d’aptitud per al consum dels aliments i inspecció higiènica dels productes alimentaris.

En l’àrea de les anàlisis sensorials s’avaluen les preferències dels consumidors i es preveu la seva intenció de compra a través de la realització de tasts cecs. Tots els estudis es realitzen amb eines independents i amb tècniques objectives per aconseguir resultats fiables que es puguin aplicar en diversos punts de la cadena de producció (R+D, qualitat o màrqueting), i també en la seva distribució. A més aquests estudis poden donar a conèixer les característiques que atreuen més els consumidors i les que produeixen rebuig. El laboratori està dotat de tecnologia d’avantguarda i el forma un equip de qualificats professionals amb una àmplia experiència en el sector. Els serveis que ofereix aquest laboratori independent van dirigits tant a empreses com a administracions públiques.