Segons les prediccions més probables de la FIAB, es produirà una progressiva recuperació de la ocupació al sector durant els propers mesos de l’any. En concret, les estimacions més probables indiquen que l’ocupació s’incrementarà en 4.000 persones fins a final d’any.

Segons Horacio González Alemán, secretari general de FIAB, “malgrat l’adversa conjuntura amb el consum deprimit, preveiem que el nostre sector generi ocupació durant la resta de l’any. És important que s’adoptin mesures que reactivin el consum i que no obstaculitzin el desenvolupament del sector, ja que si es donen aquestes condicions, podríem arribar a crear fins a 21.000 llocs de treball d’aquí a final d’any i constituir un veritable motor per sortir de la crisi. Al contrari, i segons les nostres previsions més negatives, podríem patir un descens de més de 13.000 llocs de treball fins a final d’any”.

http://www.alimentaria-bcn.com/

El sector de l’hostaleria (que comprèn la restauració) absorbeix 68.398 treballadors barcelonins amb un pes del 6,5% a la ciutat i el 30,6% dels afiliats a la seguretat social en aquesta branca a Catalunya. Barcelona compta amb 58.232 assalariats (un 6,3% del total) i 10.166 autònoms de l’hostaleria. Per la seva banda, la província compta amb 146.232 treballadors en aquest sector (el 6%) i Catalunya en té 223.176 (el 7,2%) (dades del III trimestre 2008).

El sector agrari amb una baixa presència a la ciutat de Barcelona, compta amb 2.677 treballadors (el 0,2%), 14.210 a la província (0,6%) i 45.167 a Catalunya (1,5%). Barcelona compta amb 2.453 assalariats al sector agrari i absorbeix el 17,2% dels assalariats de Catalunya en aquesta branca (dades del III trimestre 2008).

La comercialització dels productes agroalimentaris és una altra activitat que genera també un volum important d’ocupació. El comerç a l’engròs alimentari genera 9.046 llocs de treball (el 0,9%), mentre que el comerç al detall d’aliments, begudes i tabac en establiments especialitzats a Barcelona n’absorbeix 10.943, el que representa l’1% de la ciutat.

www.porta22.com

El seu objectiu és vendre la mercaderia i obtenir un benefici òptim, per tant, negocia les plantilles de preus de productes agroalimentaris adaptant-se a la situació canviant del mercat.

És el nexe d’unió entre els productors i els compradors amb grans volums. En algunes ocasions gestiona també les compres.

Tasques

• Treballa amb orientació al client per satisfer les seves necessitats i amb un tracte adequat per tal d’obtenir una fidelització.
• Aconsegueix unes compres/vendes rendibles del producte.
• Alinea les seves accions amb els objectius i estratègies de l’empresa.
• Comercialitza la cartera de produces de l’empresa.
• Coordina les vendes/compres amb administració, finances i logística interna.
• Gestiona la documentació (tràmits duaners, assegurances, pagament) del transport de les mercaderies.
• Coordina l’estat dels estocs dels productes.
• Revisa l’oferta de producte i defineix les accions de venda.
• Negocia els preus, mitjançant plantilles, amb la inclusió de descomptes per volum, escalat de preus, qualitat concertada, etc.
• Aporta la informació sobre les necessitats dels clients i/o l’estat del mercat i les seves tendències a l’empresa.
• Seguiment del mercat internacional i clients multinacionals.
• Promou activitats de fidelització de clients, i en alguns casos atenció post-venda.
• Realitza la recerca de nous clients:  revisa els estudis de mercat (en aquest cas internacional), recopila les dades i utilitza les eines per anàlisis d’informació de mercats.
• Està al dia sobre les tendències del mercat i els mercats emergents.
• Defineix la modalitat de venda adaptada al risc i les característiques del client.
• Negocia les condicions del contracte de compra-venda.
• Quan també es gestionen compres: tracta amb proveïdors i gestiona tot el procés de compra, coordinat amb els departaments de qualitat, logística i administració.
• En cas de tenir personal al seu càrrec: adapta i gestiona l’equip humà al seu càrrec segons les necessitats del mercat; estableix, organitza i supervisa els programes diaris de treball.

http://www.porta22.com/porta22/cat/recursos/fitxa/index9961.jsp

Els anàlisis es fan per definir un aliments (microorganismes vius en un iogurt), per mantenir unes característiques determinades d’un producte (llevats per realitzar la fermentació del vi), per garantir la seguretat alimentària d’una manera preventiva (control de microorganismes patogens en un producte acabat) o per saber les causes d’una toxiinfecció alimentària.

Tasques

• És el responsable de la identificació i conservació òptima de la mostra abans de realitzar l’analítica; i en alguns casos, també d’obtenir la pròpia mostra.
• Garanteix que es segueix el procediment analític específic per cada anàlisi i producte. Normalment en els laboratoris ja tenen definits els procediments, moltes vegades certificats, segons els estàndards aplicables (legislació i/o procediments establerts per organismes científics).
• Fa els tractaments previs a la mostra (trituració, dilució, etc.) per poder analitzar-la.
• Sembra en medi líquid o sòlid utilitzant el material adequat (pipetes, útils per a la sembra), desinfecta el material després de cadascuna de les sembres (per esterilitzar els instruments metàl·lics s’utilitza la flama de gas) i replica aquestes sembres en diferents medis de cultiu per a major representativitat de l’anàlisi.
• Llegeix els resultats i decideix, depenent de si la lectura és positiva o negativa, si es segueix amb el procediment quan el protocol d’anàlisi ho estableix.
• Defineix els resultats i els plasma al butlletí d’anàlisi (en paper o digital) per poder transmetre’ls al client que ha encarregat l’analítica.
• Realitza les tasques necessàries per mantenir els microorganismes que s’utilitzen com indicadors o com cultius mare en bon estat.
• Corrobora que els microorganismes, en el cas que s’utilitzin per la fabricació del seu producte (vi, pa, iogurt), són els correctes.
• Té cura de tot el material del laboratori; i es responsabilitza de la neteja, del manteniment en bones condicions, i sobretot, de la correcta desinfecció de tot el material reutilitzable i dels medis de cultiu.
• Fa inventari del material fungible i les comandaes per reposar-lo.
• Realitza els procediments de seguretat per calibrar els instruments i assegura els protocols. Participa en processos de calibratge i validació entre laboratoris.
• Manté les precaucions de seguretat laboral a la seva feina diària.

http://www.porta22.com/porta22/cat/recursos/fitxa/index9953.jsp

En ambdós casos es busca la satisfacció del client i la conseqüent fidelització.

Tasques

• Recull les especificacions del tipus de venda que el propietari de l’establiment defineix.
• Estudia el producte que ven per conèixer les seves característiques específiques (per exemple, les característiques orgonlèptiques, les matèries primeres emprades, etc.) i oferir-lo al client adequat.
• Resol dubtes i preguntes dels clients.
• Intenta que els clients estiguin satisfets i que hi hagi una millora en les vendes derivades de la seva acció comercial.
• Rep i atén el client.
• Serveix al client allò que ha demanat.
• Ven els productes de fleca i brioixeria al client.
• Coneix i utilitza la caixa registradora.
• Envasa i embala els productes que són per endur.
• Pot aportar informació sobre les necessitats dels clients i/o les preferències a l’empresa contractant.
• Si el forn té zona de degustació: recull i/o transmet la comanda del client; prepara el producte que el client vol per menjar (el posa la plat, talla, adjunta coberts, etc.); prepara la beguda que el client vol (cafè, beguda refrescant, etc.); cobra el valor de la degustació i torna el canvi correcte al client; atén les reclamacions del client i les soluciona o les transmet a qui ho pugui fer.
• Si és l’encarregat/da de la zona de vendes: dóna assistència a la resta de dependent de l’empresa; fa i quadra la caixa; s’encarrega de tenir canvi; gestiona els torns dels empleats; motiva l’equip; coordina amb la producció les quantitats d’especialitats a produir; s’encarrega de l’aparador i de mantenir la zona de venda i degustació en perfecte estat de neteja.
• Control d’inventaris, preparar tiquets i/o factures.

http://www.porta22.com/porta22/cat/recursos/fitxa/index9962.jsp

Però a diferència del comercial tradicional, la venda té una vessant tècnica, ja que moltes vegades desenvolupa formulacions de diversos additius i/o aromes a mida per a cada empresa i/o producte.

També assessora els clients en temes relacionats amb la investigació i el desenvolupament (R+D) de productes específics, la formulació i les condicions de producció, i les novetats del mercat.

Tasques

• Treballa orientat al client per satisfer-ne les necessitats amb un tracte adequat i amb la intenció d’obtenir-ne la fidelització.
• Recull les especificacions del producte que vol el client per definir: com es presentarà (aspecte, envàs, conservació), les característiques sensorials i les primeres matèries, o sigui, tots aquells detalls que definiran el producte final i com es vol fabricar.
• Realitza les proves al laboratori i a la planta pilot (com les reals però a escala reduïda) per adaptar les formulacions a les especificacions tècniques del client.
• Assessora en les proves de fàbrica i adapta si cal les dosificacions i el procés.
• Coordina les vendes amb l’administració i la producció.
• Dóna assistència tècnica a la resta de comercials de l’empresa.
• Alinea les seves accions amb els objectius i les estratègies de l’empresa.
• Aconsegueix unes vendes rendibles dels additius de l’empresa per a la qual treballa.
• Ven additius, coadjuvants i/o aromes alimentaris del catàleg de l’empresa per a la qual treballa.
• Negocia les plantilles de preus, les variacions per volum i el contracte de subministrament.
• Aporta informació a l’empresa sobre necessitats de clients i/o l’estat del mercat i les seves tendències.
• Assisteix a cursos de formació i es manté al dia de les novetats del sector d’additius i de les tendències de la demanda de la indústria agroalimentària.
• Investiga en el laboratori les característiques tècniques de productes de la competència.

http://www.porta22.com/porta22/cat/recursos/fitxa/index9964.jsp

Treballa respectant en tot moment les normes de qualitat, de medi ambient, seguretat i les tecnicosanitàries establertes per l’empresa. Els productes que pot fabricar són molt variats, però els més tradicionals són els plats cuinats que es mantenen a temperatura ambient (per exemple: les conserves o llaunes) i els liofilitzats o deshidratats (per exemple: sopes de sobre).

També fabrica plats amb ingredients no cuinats i conservats en refrigeració (la IV gamma, verdures tallades, netes i envasades); i d’altres més nous com les preparacions precuinades o cuinades conservades en congelació (per exemple: croquetes o pizzes congelades) o en refrigeració (per exemple: truita de patates, salses).

Tasques

• Rep l’ordre de fabricació, amb les anotacions d’ingredients a utilitzar, paràmetres a controlar (per exemple: temperatura a la qual ha de fer-se el procés, paràmetres de qualitat, medi ambient, etc.), inspeccions a realitzar i documentació a enregistrar.
• Entén i aclareix tots els dubtes de l’ordre de fabricació amb l’encarregat de torn.
• Rep les primeres matèries, ingredients, additius i coadjuvants, materials auxiliars, envasos i embalatges.
• Comprova i confirma que les matèries rebudes són les requerides per al procés productiu, i que compleixen les especificacions requerides per la seva posterior utilització.
• Identifica i registra els lots de primeres matèries, materials, productes intermitjos, productes acabats, segons les especificacions establertes per l’empresa, mitjançant anotacions als registres dissenyats per a aquesta finalitat (en paper o electròniques a un programa de control de fabricació).
• Realitza les operacions de transformació i elaboració establertes pel pla de fabricació del producte alimentari a manufacturar:

Prepara i condiciona l’espai de treball aplicant les mesures establertes per l’empresa (de seguretat, higiene i protecció mediambiental necessàries per evitar riscos de contaminació de productes, accidents laborals i contaminació ambiental).

Sotmet a tractaments previs de manipulació (pesat, neteja, selecció, classificació, rentat, pelat, escaldat, trossejat, etc.) dels ingredients (verdures, peixos, carns, ous, etc.) per homogeneïtzar qualitats o condicionar-los per posteriors transformacions, segons la fitxa de fabricació.

Controla, fa anar i modifica els paràmetres de fabricació de la maquinària emprada per a la fabricació d’un producte, segons els valors establerts en la fitxa de fabricació.

Elabora el component principal del plat afegint-li més ingredients o preparacions (per exemple: fer barreges, elaborar masses, empanats i/o arrebossats).

Barreja els ingredients en les proporcions determinades en la fitxa de producte per fer plats de IV gamma, mantenint les temperatures adequades per a la seva òptima conservació i les condicions d’higiene i seguretat.

Processa els ingredients amb un procés on intervé el calor (fregir, rostir, bullir, etc.) i controla el temps i temperatures establerts per la fitxa de fabricació, refredant o mantenint la temperatura per la seva posterior conservació i distribució.

Col·loca els diferents components de la recepta que s’està fabricant en l’envàs final.

Manipula els ingredients per donar-s’hi l’aspecte final que determina la fitxa de producció. Els prepara, en fa porcions i decora, si és necessari, sense deixar de mantenir la temperatura determinada en la fitxa de producció per a la seva posterior conservació i distribució en òptimes condicions sanitàries i sensorials (mantenint en fred o en calent).

Realitza, controla i verifica els paràmetres de fabricació dels processos de conservació que poden utilitzar un o diversos mètodes, com són: una aplicació de calor (pasteurització, esterilització); una aplicació de fred (refrigeració i congelació); una disminució de l’activitat d’aigua(evaporació, deshidratació, liofilització i concentració). Però sempre amb l’objectiu que els productes finals siguin innocus i tinguin una “vida útil” adequada (temps que es manté en condicions de ser menjat un producte), tenint en compte la temperatura posterior d’emmagatzematge (pot ser temperatura ambient, refrigeració o congelació) i mantinguin les característiques orgonalèptiques desitjades.

Controla i regula els processos automàtics de la maquinària.

Maneja i controla el funcionament de maquinària i equips que han d’intervenir en la fabricació.

Manté la maquinàira i els utensilis en les condicions idònies que garanteixen la higiene dels equips.

Realitza els processos de manteniment, neteja, desinfecció i condicionament establerts en el pla de treball.

• Registra, identifica i segrega productes defectuosos, rebutjats o no conformes pel seu posterior anàlisis i tractament, segons els protocols establerts a l’empresa.
• Realitza el emmagatzematge dels productes en condicions adequades per garantir la seva conservació i característiques organolèptiques, al final del seu ús en la fabricació programada.
• Registra els resultats dels controls de paràmetres de procés i de les inspeccions que marca el pla de treball per cada producte.
• Gestiona adequadament els residus (neteja d’equips i maquinària, retalls, subproductes intermitjos, etc.).
• Adopta en tot moment les mesures establertes en la normativa de l’empresa, i treballa seguint les pràctiques correctes de seguretat en el treball.

http://www.porta22.com/porta22/cat/recursos/fitxa/index10014.jsp

El mostreig es fa per controlar una fabricació i/o la qualitat d’un aliment o definir-lo. Per tant, és indispensable que la mostra sigui la representació fiable del tot, ja que qualsevol decisió, per exemple retirar un producte en mal estat o determinar que ha estat el causant d’una toxiinfecció alimentària, es farà en base als resultats obtinguts sobre aquesta mostra.

Tasques

• És el responsable d’obtenir una mostra representativa d’un lot de producte alimentari.
• Identifica la mostra de manera fiable i amb la informació necessària (hora, lloc, data, temperatura, estat i descripció).
• Plasma al butlletí de mostreig (en paper o digital) les condicions del lloc on s’ha realitzat el mostreig (temperatura, estat dels envasos, presència d’animals o brutícia) i les variables pròpies del producte que serveixin posteriorment per explicar els resultats dels anàlisis.
• Conserva la mostra en condicions òptimes fins dipositar-la al laboratori.
• Garanteix que es segueix el procediment de mostreig específic per cada producte, quantitat i situació. Normalment els laboratoris ja tenen definits els procediments segons els estàndards aplicables (legislació i/o procediment establerts per organismes científics) i moltes vegades certificats. La majoria es basen en l’ús de l’estadística.
• Recull la mostra amb els instruments i els procediments adequats garantint que no es desvirtua cap característica essencial per al posterior anàlisi.
• Transporta la mostra al lloc on es portarà a terme l’anàlisi en unes condicions òptimes (ja sigui una empresa externa o el laboratori propi d’una empresa alimentària).
• Té cura de tot el material del mostreig. Es responsabilitza de la neteja, del bon manteniment, i sobretot, de la correcta desinfecció del material reutilitzable.
• Fa inventari del material fungible i les comandes per reposar-lo.
• Realitza els procediments de seguretat per calibrar els instruments i assegurar els protocols. Participa en processos d’intercalibratge entre laboratoris.
• Adopta normes per reduir riscos laborals.

http://www.porta22.com/porta22/cat/recursos/fitxa/index9955.jsp

www.porta22.com

El comerç alimentari, desprès d’uns anys d’emergència i profunda transformació, sembla que s’estabilitza. Les grans superfícies han arribat a un sostre i el supermercat de proximitat s’està consolidant com l’opció més bona per la venda d’aliments, sobretot els frescos. El principal objectiu actual d’aquest subsector és adaptar la distribució i venda a les noves necessitats del consumidor.

Les xifres indiquen que en relació al lloc de compra, les llars espanyoles l’any 2006, van realitzar bona part de les seves compres d’alimentació a supermercats, amb una quota de mercat del 45,5%, seguit de la botiga tradicional amb una quota del 28,8%, dels hipermercats amb un 16,7%, i de la resta (economats/cooperatives, mercat ambulant, venda a domicili, autoconsum, i altres) amb un 9,1%.

Actualment, a Espanya, les llars representen el 72,5% de la despesa total en alimentació, l’hostaleria i la restauració el 25,6%, i les institucions l’1,9%.

En relació a la restauració, a Catalunya hi ha (any 2006) 38.644 empreses d’aquest sector, de les quals 24,144 són empreses d’establiments de begudes, 12.587 de restaurants i 1.913 de menjadors col·lectius i provisió de menjars preparats. En termes d’ocupació, aquestes empreses ocupen 175.983 persones: 91.600 en empreses de restaurants, 61.711 en empreses d’establiments de begudes, i 22.672 en empreses de menjadors col·lectius i provisió de menjars preparats.

www.porta22.com