Les administracions locals tenen responsabilitats definides en la prevenció de riscos per a la salut relacionats amb les activitats del comerç minorista, la restauració, la producció d’àmbit local i el transport urbà d’aliments. En els darrers anys, s’ha experimentat un important salt qualitatiu en el desenvolupament d’aquestes competències, en el que han jugat un paper destacat diferents eines de gestió que han afavorit l’augment de l’eficàcia i l’eficiència.

L’objectiu d’aquesta jornada va ser reflexionar sobre les eines que estan a l’abast dels municipis en l’àmbit de la gestió en seguretat alimentària i quin és el seu impacte en l’objectiu d’oferir uns serveis cada vegada més eficients i de major qualitat.

Programa

1. Registre dels establiments alimentaris minoristes
2. La classificació dels establiments minoristes d’alimentació en funció del risc
3. Les intervencions administratives i el procediment sancionador de l’Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB)
4. Experiències municipals en diferents eines, per a una bona gestió de la seguretat alimentària

Eines a l’abast del món local per garantir la seguretat dels aliments

El motiu de la visita de la delegació japonesa a Catalunya ha estat conèixer les actuacions de l’ACSA en matèria d’avaluació de riscos, així com també la seva organització i funcions, la relació amb l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària, i la comunicació de riscos als ciutadans i sectors implicats, entre d’altres temes.

La Comissió de Seguretat Alimentària del Japó és un organisme que pertany al Ministeri de la Presidència nipó i que actua amb independència d’altres autoritats competents en matèria alimentària. El seu objectiu principal és l’avaluació de riscos alimentaris de manera científica i objectiva.

Per altra banda, cal conèixer el marc normatiu espanyol i europeu per tal de poder garantir la competitivitat de la indústria agroalimentària.

Quan parlem de seguretat alimentària podem creure que només ens referim a la possibilitat que algun contaminant o patogen pugui arribar a un aliment i ocasionar un procés infecciós o tòxic. En canvi, es tracta d’un terme més ampli, donat que hi ha situacions de preparació d’aliments o de la seva composició, que poden relacionar-se amb casos o brots d’origen alimentari.

S’abordarà la situació de diferents indústries alimentàries, tant de transformació, distribució, auditoria o anàlisi, intentant proporcionar solucions en matèria de seguretat, en els casos que sigui possible. S’introduirà com a novetat l’aproximació a la normativa legal sobre seguretat i responsabilitat en la producció alimentària, incidint sobre les responsabilitats jurídiques; aportant l’orientació pràctica i preventiva sobre la matèria, cada cop més important en la presa de decisions.

Objectius

El Màster de Gestió de la Seguretat i la Qualitat Alimentària oferirà a l’alumne unes nocions bàsiques de la seguretat dels aliments des d’una perspectiva jurídica (últims avenços normatius), científica (mètodes d’anàlisis dels aliments), sociològica (reacció social davant les denominades crisis alimentàries) i administrativa (controls públics de seguretat dels aliments).

Competències específiques

Seguretat alimentària:

• Conèixer els orígens dels processos de transmissió alimentària. La seva epidemiologia i elements desencadenants.
• Estudiar i aprofundir en el coneixement del sistema APPCC.
• Co-relacionar els perills amb els punts de control crític in situ.
• Estudiar i conèixer la importància de la neteja i desinfecció.
• Conèixer els sistemes que poden reduir o eliminar els agents de risc.
• Adquirir eines per a l’auditoria, avaluació i gestió del risc.

Dret i Qualitat de la Seguretat Alimentària:

• Aproximar l’alumne a la regulació de la Seguretat Alimentària mitjançant l’anàlisi dels aspectes més rellevants de la matèria.
• Conèixer els mecanismes de control de la Seguretat Alimentària per part de les Administracions Públiques.
• Identificar la responsabilitat, al llarg de tota la cadena alimentària, de la inseguretat dels aliments.
• Identificar la responsabilitat penal en que es pot incórrer.
• Conèixer i respectar els drets del consumidor al llarg de tota la cadena alimentària.
• Avaluar la informació que han de contenir les etiquetes dels productes alimentaris.

http://www.uab.cat/

“Europa fa malbé el menjar”, diu Antje Kölling, Coordinador de Polítques del Grup IOFAM EU. Kölling creu que els supermercats oberts les 24 hores, plens a vessar de productes a preus d’oferta indueixen a un excés de consum i una falsa sensació de seguretat alimentària quan la realitat és que la Unió Europea és el major importador net d’aliments i, per tant depèn de la resta del món. “L’única raó que explica que un ciutadà mitjà del Regne Unit només necessiti el 9% de les seves despeses per obtenir la seva alimentació es deu a què la major part del cost real d’aquests aliments s’externalitza a la societat i el medi ambient dels països del sud”, recorda Kölling.

El consum d’aliments i els nivells de residus alimentaris dels països occidentals estan molt vinculats als preus mundials dels aliments i la crisi alimentària. Erik Mathjis, professor de la Universitat Catòlica de Lovaina i autor del tercer estudi de prospectiva del Comitè Permanent d’Investigació Agrària (SCAR) de la Comissió Europea creu que els futurs reptes del sistema agroalimentari europeu són molt més complexes que els que s’han afrontat en el passat. Mathjis afirma que “continuar amb el negoci com fins ara ja no és possible” i en el seu estudi planteja un canvi que inclou la innovació tecnològica i organitzativa i canvis en les formes de consum.

Mathjis serà un dels ponents de la conferència sobre ‘Eficiència dels recursos i seguretat alimentària: oportunitats i desafiaments pels sistemes alimentaris sostenibles’ que se celebra el proper 9 de novembre a l’edifici del Comitè de les Regions de Brusel·les i que parlarà de les importacions d’aliments, la bio-economia basada en el coneixement i el paper de la producció ecològica.

http://www.ruralcat.net/web/guest/gecnews.module.ruralcat/-/journal_content/10136/el-consum-de-la-unio-europea-un-problema-per-la-seguretat-alimentaria-21102011

Sigesmar S.L.

Els cursos de formació es realitzen de manera gratuïta per a les empreses, a través del FORCEM.

Cursos de formació

La formació té com a objectiu dotar els treballadors dels coneixements necessaris per a la prevenció de riscos alimentaris a l’empresa, un requisit obligatori a tota empresa.

Les empreses disposen d’un crèdit anual per a la formació dels seus treballadors, que en cas de no utilitzar, es perd. Aquest crèdit suposa que els treballadors puguin realitzar cursos de forma gratuïta en tres modalitats diferents: presencial, a distància i mixta, a les instal·lacions del client si així convé.

Entre l’oferta de cursos es troben els següents:

• Manipulador d’aliments
• APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)
• Al·lèrgenes a aliments
• Conservació d’aliments
• Nutrició i dietètica
• Riscos laborals

Estudi i implantació del manual APPCC

Les diferents normatives sanitàries, tant espanyoles com europees, obliguen a les empreses a disposar d’un manual APPCC per tal de prevenir riscos alimentaris. El manual APPCC consta de deu programes o prerequisits i dels registres corresponents per assegurar el compliment de les normes. Des de Sigesmar s’encarreguen d’estudiar cada cas en particular i de la implantació del manual APPCC.

Auditories de qualitat alimentària

Les auditories consisteixen en visites de seguiment periòdic amb la finalitat de controlar que es compleixin els requeriments en el sistema implementat APPCC. Una vegada finalitzada l’auditoria es realitza un informe, de manera que l’empresa coneix exactament en quina situació es troba des del punt de vista higiènic i sanitari.

Gestió de l’obtenció del RGS i Autorització Sanitària

Obtenció del RGS per a empreses majoristes d’elaboració, envasat, distribució i/o transport de productes alimentaris. Obtenció d’autorització sanitària per als establiments minoristes (restaurants, menjadors escolars, cuines de residències geriàtriques, venda menor carn d’au, de boví, peix, etc.) mitjançant la preparació de la memòria sanitària i presentació dels documents necessaris per a l’obtenció del mateix.

Implantació de normes ISO

Sigesmar ofereix consultoria per a l’excel·lència empresarial. Són experts coneixedors de la normativa ISO 9001:2008 i la normativa ISO 22000. Auditen les empreses clients i aconsellen sobre la possibilitat d’aplicació de les mateixes.

Per altra banda, cal conèixer el marc normatiu espanyol i europeu per tal de poder garantir la competitivitat de la indústria agroalimentària.

Quan parlem de seguretat alimentària podem creure que només ens referim a la possibilitat que algun contaminant o patogen pugui arribar a un aliment i ocasionar un procés infecciós o tòxic. En canvi, es tracta d’un terme més ampli, donat que hi ha situacions de preparació d’aliments o de la seva composició, que poden relacionar-se amb casos o brots d’origen alimentari.

Objectius

El Diploma de Postgrau en Seguretat Alimentària oferirà a l’alumne nocions bàsiques de la seguretat dels aliments des d’una perspectiva jurídica (últims avenços normatius), científica (mètodes d’anàlisi dels aliments), sociològica (reacció social davant les denominades crisis alimentàries) i administrativa (controls públics de seguretat dels aliments).

Competències específiques

• Conèixer els orígens dels processos de transmissió alimentària. La seva epidemiologia i elements desencadenants.
• Estudiar i aprofundir en el coneixement del sistema APPCC.
• Co-relacionar els perills amb els punts de control crític in situ.
• Estudiar i conèixer la importància de la neteja i desinfecció.
• Conèixer els sistemes que poden reduir o eliminar els agents de risc.
• Adquirir eines per a l’auditoria, avaluació i gestió del risc.
• Proporcionar al participant les estratègies i habilitats necessàries per a desenvolupar la investigació en seguretat alimentària en centres públics i privats.
• Conèixer els sistemes del control alimentari.
• Escollir els paràmetres de nutrició, alimentació i maneig adequats per obtenir un producte de qualitat.
• Escollir entre les diferents tecnologies disponibles.
• Proporcionar a l’alumne els avenços tant en els coneixements teòrics com en les possibles aplicacions en la millora de la qualitat del producte.
• Donar a conèixer als participants els fonaments de la organització d’una empresa alimentària tant pel que fa referència als aspectes tècnics com als de al gestió empresarial i de mercat.
• Proporcionar els elements necessaris per aconseguir un producte de qualitat a través de la gestió del procés, per a respondre al mercat en allò que demanda i quan ho demanda.
• Avaluar les implicacions de les decisions tècniques en l’economia de l’empresa i en les decisions de mercat, per tal de poder assessorar o gestionar empreses d’àmbit alimentari en un context de sostenibilitat.
• Dissenyar un pla de gestió de la qualitat a l’empresa alimentària.
• Dissenyar un pla de gestió mediambiental de l’empresa alimentària.

Diplomatura de Postgrau en Seguretat Alimentària

Aquest curs té com a principals objectius:

• Donar a conèixer i fomentar el compliment de les normes d’higiene alimentària en el treball habitual dels manipuladors d’aliments.
• Prevenir les malalties de transmissió alimentària.
• Implementar sistemes d’autocontrol basats en l’anàlisi de perills i punts de crítics de control (APPCC).

En aquest curs coneixereu…

• Com reconèixer els perills associats a la manipulació dels aliments.
• Com evitar les infeccions tòxiques alimentàries.
• Com promoure l’acompliment de les normes d’higiene en el treball.
• Com fomentar la salut del consumidor.

Continguts

• Contaminació microbiana dels aliments.
• Higiene del manipulador.
• Higiene del local.
• Pràctiques higièniques per a la manipulació d’aliments.
• Preparació culinària dels aliments.
• Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC.
• Marc normatiu higiènic – sanitari.

CEOP Centre d’Estudis i Orientació Professional  ·  Av. Roma, 5-C, 1r 2a  ·  43005 Tarragona  ·  Tel.: 977 243 433  ·  Correu-e: info@ceop.es

Ceina ha creat un curs condensat i dinàmic, de 6 hores de durada, que permet que tots els assistents als cursos, que superin les proves de capacitació previstes, rebin l’acreditació de manipulador d’aliments obligatòria als llocs de treball relacionats amb l’alimentació.

A banda, si una empresa requereix formació específica sobre el tema pel seu personal, ja sigui a les instal·lacions de Ceina o a les de la pròpia empresa, es pot dissenyar un pla formatiu a mida que encaixi amb les seves necessitats.

Continguts del mòdul de manipulació, higiene i seguretat alimentària

1. Perills deguts a una manipulació incorrecta dels aliments
2. Definició de Toxi – Infecció Alimentària (TIA)
3. Consum d’un aliment contaminat
4. Com evitar una TIA
5. Higiene del manipulador d’aliments
6. Manipulador d’aliments malalt
7. Pràctiques higièniques per la manipulació dels aliments
8. La preparació culinària dels aliments

Ceina  ·  Av. Europa, 7-9  ·  08700 Igualada  ·  Tel.: 902 101 910

Normalment quan ens diuen que un producte es Halal pensem que es tracta de productes lliures de porc o alcohol destinats als consumidors musulmà. La realitat va mes enllà ja que consta d’una garantia de qualitat comparable e integrable amb qualsevol altre certificat alimentari expedit per els organismes internacionals.

Per exemple un producte Halal en el mercat no nomes cal tenir la matèria prima sota les condicions que assegurin la qualitat Halal emesa per una entitat acreditadora, sinó que cal profunditzar en tota la cadena de subministrament, sent necessari que sigui Halal el producte, el proveïdor, el lloc de producció, el procés, la purificació i l’empaquetament entre altres.

A més, aquesta cadena de seguretat acredita uns estàndards de treball molt alt on els procediments es podrien validar dins d’altres normatives, com la FSSC 22000.

Però d’on ve tota aquesta llei? La normativa Halal sorgeix dels textos sagrats, on les escoles de teologia islàmiques juntament amb tecnòlegs qualificats fan la normativa per adequar els productes a la llei. Altres organitzacions musulmanes s’encarreguen de controlar e inspeccionar tota la cadena de producció segons els ritus islàmics i garantir la qualitat total per a que un producte sigui Halal.

Amb una població musulmana en augment en totes les regions del mon, el certificat Halal es pot convertir en un segell indispensable per a qualsevol mercat mundial.