La tecnologia dels aliments del futur més proper, ha de resoldre alguns dels problemes més urgents de la humanitat, com ara l’augment de la població mundial, l’escalfament global i el canvi climàtic, la demanda d’aliments produïts èticament i la personalització dels aliments.

The Future of Biofood Technologies

La fusió convertirà el centre resultant en el laboratori de referència de Catalunya en maquinària d’aplicació de fitosanitaris, en paraules del conseller. L’Alcalde de Lleida, Àngel Ros, va afegir que aquesta decisió “reforçarà el paper del Parc Científic i Tecnològic Agroalimentari de Lleida en el sector agroalimentari català”.

La mesura significa que el Centre de Mecanització Agrícola homologarà les innovacions en maquinària que realitza el Maqcentre. A més, es rendibilitzaran millor els recursos dels dos centres que fins ara han funcionat separadament.

La Fundació Centre d’Innovació del Sector de la Maquinària Agrícola i dels Equips Industrials gestiona el Maqcentre, que financen el Parc Científic i el Ministeri de Ciència i Innovació.

www.parcteclleida.es

No obstant això, el cert és que el 1998 la participació europea en les exportacions mundials d’aliments i begudes era clarament superior (24,6%) a l’actual. Principalment, Brasil, la Xina i els països del sud-est asiàtic han guanyat progressivament quota de mercat no només en productes agrícoles, sinó també en processats. A més, la inversió en recerca i desenvolupament en el sector es troba en un nivell baix en relació al d’altres indústries. En comparació amb altres mercats, la despesa europea en R+D en relació a la facturació va ser únicament del 0,37% el 2007, un percentatge menor a la de la majoria de les economies avançades (CIAA, 2010).

En aquest context internacional, que no cal oblidar que encara es veurà afectat pels canvis de la reglobalització econòmica en què ens trobem immersos, és que és oportú situar les tendències i oportunitats tecnològiques de futur en el sector de l’alimentació i les begudes. Des del punt de vista tecnològic, l’agroindústria ha estat reconeguda tradicionalment com una indústria madura amb poques possibilitats de generar canvis tecnològics significatius. No obstant això, els darrers temps s’ha produït una renovació de les seves possibilitats d’innovació.

Les tendències demogràfiques, socials i econòmiques al nivell global, juntament amb les crisis financera (reglobalització) i de recursos naturals d’inicis de segle, reconfiguren l’escenari de futur a tenir en compte pels agents del sector. A més, les possibilitats de les tecnologies emergents, especialment de les biotecnologies, i dels nous paradigmes com ara la ubiqüitat en l’accés a la informació que possibiliten cada cop més les TIC, o la valorització de la sostenibilitat, per citar-ne alguns, indiquen alguns camins d’innovació que pot emprendre aquest sector manufacturar en el futur pròxim. En concret, els eixos de salut, plaer, qualitat/seguretat i sostenibilitat són els àmbits de requeriments que indiquen quines poden ser les solucions tecnològiques de major rellevància en el futur.

Aquestes solucions tecnològiques més destacades són:

1. les tendències i oportunitats relacionades amb els ingredients i la reformulació dels aliments,
2. les tecnologies emergents del processat,
3. els canvis en les tecnologies de l’envasat i,
4. les biotecnologies i les nanotecnologies aplicades a l’alimentació, amb el seu potencial disruptiu.

El potencial de negoci d’aquestes tecnologies sorgeix tant pel seu creixement esperat, com per l’impacte que pot suposar en la indústria.

www.ome.cat

A més, el projecte PORTA promou la connexió dels centres d’investigació en agroalimentació i agroindústria ja existents a través d’un nou canal de comunicació, que ofereix fòrums de debat, correu electrònic, publicació d’ofertes i demandes de tecnologia. Una plataforma informàtica, que rep el suport del portal RuralCat, la comunitat virtual del món rural llançat pel Govern català.

S’estima que la web serà d’utilitat per als més de 200.000 clients anuals previstos pel Pol de transferència, i que, entre d’altres, són empresaris agrícoles, empreses agroalimentàries i agroindustrials, sectors econòmics vinculats al món agrari i les administracions del Pirineu Oriental catalano-francès.

Alguns dels objectes d’estudi del Pol i, dels quals poden fer-ne ús els seus clients, tenen a veure amb la minimització del consum de fertilitzants per reduir així la contaminació que generen. A més, s’investiga el control integrat de plagues, el rec eficient o les tècniques de millora de la producció i la conservació prèvies a la comercialització dels productes fruiters.

A banda, el projecte PORTA permet tractar de forma integrada els problemes comuns en matèries com la mecanització agrària, els cultius extensius, la viticultura i l’olivocultura o els biocultius. Apart, el Pol pretén establir i divulgar una guia per a les bones pràctiques agràries.

L’alt nivell d’organització i l’alta qualitat de la formació que es dóna durant el mes que dura el curs, fan que hi acudeixin cada any professionals d’empreses càrnies, de productes auxiliars i maquinària, de centres tecnològics i universitats, de l’administració i d’altres professionals de diversos sectors relacionats amb la indústria càrnia.

La novena edició del curs, de 176 hores lectives, tindrà lloc del 27 de setembre al 29 d’octubre d’enguany. En aquesta edició ha estat necessària l’augment de la durada del mateix en dos dies a causa de l’ampliació i fragmentació en més sessions d’alguns mòduls referents a la qualitat, la seguretat i la legislació alimentària.

D’altra banda, en aquesta nova edició s’han incrementat el nombre de classes pràctiques, especialment en els mòduls dedicats als productes carnis frescos, cuits i curats, així com la realització d’una pràctica d’anàlisi sensorial.

Al mateix temps cal destacar la importància del professorat multidisciplinari i de prestigi que comparteixen els seus coneixements i experiència pràctica en tecnologia de productes carnis. En aquesta nova edició s’incorpora a l’equip docent el Dr. Ricardo Cepero Briz, professor de la Universitat de Saragossa que fou president de l’Associació Espanyola de Ciència Avícola (AECA), secció espanyola de la World Poultry Association per parlar sobre la qualitat de la carn de pollastre. D’altra banda també hi participaran el Dr. Jacint Arnau y el Sr. Jesús Ventanas, referents mundials sobre pernil blanc i pernill ibèric, respectivament.

www.gencat.cat

Trets diferencials

• El Grau posa un èmfasi especial en matèries de gestió: gestió de la seguretat alimentària, gestió de l’empresa i gestió ambiental, i capacita els graduats/ades com a auditors.
• El pla d’estudis està plantejat de manera que 90 ECTS són comuns amb els plans d’estudis d’altres graus de l’àrea de Biociències de la UVic, amb l’objectiu que l’estudiant de qualsevol d’aquests graus tingui la possibilitat de reorientar la seva formació acadèmica un cop acabats els tres primers semestres.
• La metodologia docent es basa en projectes integrats multidisciplinaris, de diversa complexitat i nivell tecnològic, que permeten confrontar els alumnes a problemes oberts. Es plantegen problemes reals d’empreses coordinats per diversos docents i experts externs.
• Hi ha la possibilitat de cursar assignatures obligatòries, optatives, pràctiques i el Treball de Final de Grau en universitats o institucions estrangeres. Algunes assignatures optatives s’impartiran en anglès.
• La Universitat de Vic desenvolupa recerca en temes relacionats amb les competències del Grau en Tecnologia i Gestió Alimentària. El grup de recerca vinculat és el d’Alimentació.
• Com a continuació d’aquests estudis de grau, la UVic ofereix un Màster Universitari en Gestió de la Seguretat Alimentària (pendent de verificació).

Itineraris

• Tecnologia Alimentària.
• Gestió i Qualitat en la Indústria Alimentària.

Més informació AQUÍ

Formar professionals qualificats amb els coneixements científics i tecnològics suficients per innovar sense oblidar la salut dels consumidors i proporcionar una formació pràctica en aspectes químics, biològics, tecnològics i de gestió que garanteixen una inserció òptima en la indústria alimentària.

Modalitat d’impartició

S’ofereix amb format semipresencial amb sessions presencials en horari de tarda-vespre. Els horaris estan pensats perquè es puguin compaginar amb una activitat professional. A més, es disposa de Suport Virtual que permet obtenir el material bàsic de les assignatures en suport digital i elaborat pel mateix professor que imparteix l’assignatura a l’aula física. La durada de la titulació és de dos anys, però els horaris permeten cursar-la en tres o més anys amb una càrrega lectiva menor.

Sortides professionals

Les sortides professionals que es poden presentar en la Indústria Alimentària abasten, entre d’altres, els següents camps:

• Preparació i fabricació d’aliments.
• Desenvolupament de nous productes alimentaris i alimentosos, i també de nous processos.
• Control i gestió de qualitat.
• Legislació alimentària.
• Comercialització de productes i atenció al client.

Més informació AQUÍ

Avalada per més de 30 anys en el sector de l’envàs al buit a tota Europa, VAC BCN opera a Espanya com a empresa especialitzada en l’àmbit de l’envàs alimentari, equipada amb la més alta tecnologia del seu sector.

VAC BCN és també una empresa de serveis. Es distingeix pel seu assessorament al client, els seus projectes personalitzats d’anvasament i el seu seguiment postvenda.

A més, ofereixen la possibilitat d’accedir als cursos de cuina més prestigiosos del país, per la seva col·laboració amb les millors escoles de cuina i el recolzament i la confiança dels cuiners de més renom.

Compten també amb l’assessorament de professionals altament qualificats dins dels diferents sectors de l’alimentació.

• Auditori, amb/sense cuina de demostració [capacitat màxima: 70 pax]
• Cuina infantil [capacitat màxima: 15 pax]
• Vestíbul

Espais per activitats tècniques, de cuina i de recerca

• Cuina de recerca i espai científic
• Caixa negra

Usos possibles

• Cursos demostratius, pràctics o mixtes [teoria / pràctica / demostratius].
• Cursos per professionals.
• Demostracions per escoles d’hoteleria.
• Seminaris i congressos.
• Tast de productes i begudes.
• Degustacions tipus teppanyaki, bar de tapes [showcooking], aperitiu de compromís, negocis…
• Presentacions, promoció i pràctica de productes o equipaments relacionats amb la cuina i/o alimentació.
• Activitats de divulgació científica [experiments pràctics dins del món de l'alimentació, maquinària explícita per a experiments...].
• Presentacions de llibres, DVDs, restaurants, projectes…
• Reunions de treball.
• Realització de reportatges fotogràfics i audiovisuals.

L’estabilitat i el valor nutritiu dels aliments poden veure`s influïts pels sistemes de processament com per les alteracions que produeixen els microorganismes. Aquestes són les principals causes que provoquen modificacions en l’estructura i funcionalitat dels nutrients.

També és necessari incrementar el coneixement dels consumidors sobre biotecnologia i genètica per poder entendre què és un aliment transgènic i en què es diferencia dels convencionals.

Aquests són alguns dels punts que es tracten en aquest Mòdul, que forma part del programa Màster en Nutrició i Alimentació. Si està interessat/da a fer més monogràfics del mateix programa, podrà anar sumant hores (i crèdits) fins a aconseguir el títol de Postgrau o Màster.

Objectius

• Conèixer la influència dels processos tecnològics sobre el valor nutritiu dels aliments i les noves tecnologies de conservació dels aliments.
• Saber què són els aliments transgènics i els riscos i beneficis que compporten.

Programa

1. Influència dels processos tecnològics sobre el valor nutritiu dels aliments.
2. Biotecnologia alimentària: aliments transgènics.
3. Noves tecnologies de conservació d’aliments.
4. Estabilitat microbiològica dels aliments.